Des cuisiniers encadrés par des responsables de service et des diététiciens œuvrent à l’élaboration des repas, pour ce faire deux unités de production, l’une basée à Arbois (en liaison froide) et l’autre basée à Salins-les-Bains (en liaison chaude) assurent la préparation des repas de l’ensemble des résidents et des patients de l’établissement ainsi que des agents qui le souhaitent.
Les menus sont élaborés avec le soutien de diététiciens.
La réalisation des repas se fait dans les normes d’hygiène en vigueur et s’adapte à leurs évolutions (méthodes HACCP et respect du plan sanitaire).
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